Like
Share
Copy link

Nấu ăn phải cho muối là lẽ đương nhiên. Đó không chỉ là nhu cầu của sinh lý cơ thể mà còn là nhu cầu của khẩu vị. Bát canh không có muối sẽ nhạt, vô vị, khi cho thêm một tí muối thì như gấm được thêu hoa, hương vị trở nên thơm ngọt. Sở dĩ như thế là vì muối có tác dụng điều chỉnh hương vị. Tục ngữ nói: "Muối là vua của trăm vị", rất có lý.
Hàm lượng muối natri glutamin trong món ăn góp phần quan trọng để quyết định món đó có ngon hay không. Thành phần hóa học của muối ăn là clorua natri, trong nhiều loại thức ăn (như thịt) có glutamin. Khi nấu, glutamin được giải phóng và hòa tan trong nước. Lúc đó, nếu cho thêm một ít muối vào canh thì glutamin trong nước canh sẽ kết hợp với natri để hợp thành natri glutamic, làm cho vị ngọt tăng lên.
Đương nhiên, nếu thêm nhiều muối quá thì vị ngọt sẽ trở thành vị mặn, có tác dụng ngược lại.
Tại sao dưới triều nhà Thanh, đàn ông đều để bím tóc?
Tại sao một cây đa có thể thành rừng?
Tại sao trong không trung lại có hiện tượng bị mất trọng lực?
Vì sao phải đưa khái niệm “đại lượng thay đổi” vào toán học?
Bí ẩn của cây tầm gửi
Vì sao việc thường xuyên thở bằng miệng không tốt cho sức khỏe?
Vì sao khi no thì dù thức ăn ngon mấy cũng không cảm thấy thèm?
Tại sao sứa có thể dự báo bão?
Vì sao dầu mỏ được đánh giá là "vàng đen"?