Like
Share
Copy link
Nấu ăn phải cho muối là lẽ đương nhiên. Đó không chỉ là nhu cầu của sinh lý cơ thể mà còn là nhu cầu của khẩu vị. Bát canh không có muối sẽ nhạt, vô vị, khi cho thêm một tí muối thì như gấm được thêu hoa, hương vị trở nên thơm ngọt. Sở dĩ như thế là vì muối có tác dụng điều chỉnh hương vị. Tục ngữ nói: "Muối là vua của trăm vị", rất có lý.
Hàm lượng muối natri glutamin trong món ăn góp phần quan trọng để quyết định món đó có ngon hay không. Thành phần hóa học của muối ăn là clorua natri, trong nhiều loại thức ăn (như thịt) có glutamin. Khi nấu, glutamin được giải phóng và hòa tan trong nước. Lúc đó, nếu cho thêm một ít muối vào canh thì glutamin trong nước canh sẽ kết hợp với natri để hợp thành natri glutamic, làm cho vị ngọt tăng lên.
Đương nhiên, nếu thêm nhiều muối quá thì vị ngọt sẽ trở thành vị mặn, có tác dụng ngược lại.
Vì sao các sao trên trời có ngôi sáng, ngôi tối?
Tại sao trong ống nghiệm cũng có thể gây giống thực vật?
Tại sao trong phòng ngủ của trẻ nhỏ không nên lắp đèn huỳnh quang?
Vì sao cô dâu cầm hoa cưới?
Vì sao đêm và sáng sớm nghe tiếng chuông ở xa rõ hơn ban ngày?
Sương muối hình thành như thế nào?
Vì sao có người "ngã nước"?
Vì sao toán học cần lôgic nhưng lại không phải là lôgic học?
Tại sao cây làm phân xanh có thể cải thiện được đất đai?