Like
Share
Copy link
Nấu ăn phải cho muối là lẽ đương nhiên. Đó không chỉ là nhu cầu của sinh lý cơ thể mà còn là nhu cầu của khẩu vị. Bát canh không có muối sẽ nhạt, vô vị, khi cho thêm một tí muối thì như gấm được thêu hoa, hương vị trở nên thơm ngọt. Sở dĩ như thế là vì muối có tác dụng điều chỉnh hương vị. Tục ngữ nói: "Muối là vua của trăm vị", rất có lý.
Hàm lượng muối natri glutamin trong món ăn góp phần quan trọng để quyết định món đó có ngon hay không. Thành phần hóa học của muối ăn là clorua natri, trong nhiều loại thức ăn (như thịt) có glutamin. Khi nấu, glutamin được giải phóng và hòa tan trong nước. Lúc đó, nếu cho thêm một ít muối vào canh thì glutamin trong nước canh sẽ kết hợp với natri để hợp thành natri glutamic, làm cho vị ngọt tăng lên.
Đương nhiên, nếu thêm nhiều muối quá thì vị ngọt sẽ trở thành vị mặn, có tác dụng ngược lại.
Thế nào là chữ ký số?
Làm thế nào mà các cửa hiệu có thể khống chế chất lượng hàng hoá nhập?
Tại sao có một số thực vật lại có thể luyện được dầu mỏ?
Vì sao trong vũ trụ lại phát sinh hiện tượng siêu trọng?
Trên thế giới chỗ nào lạnh nhất và nóng nhất?
Hiếu động ở trẻ có phải là chứng hành động lung tung không?
Từ trường trái đất vì sao lại "đảo chiều"?
Vì sao động đất phần nhiều xảy ra vào ban đêm?
Vì sao trẻ em cũng cao huyết áp?