Like
Share
Copy link
Nấu ăn phải cho muối là lẽ đương nhiên. Đó không chỉ là nhu cầu của sinh lý cơ thể mà còn là nhu cầu của khẩu vị. Bát canh không có muối sẽ nhạt, vô vị, khi cho thêm một tí muối thì như gấm được thêu hoa, hương vị trở nên thơm ngọt. Sở dĩ như thế là vì muối có tác dụng điều chỉnh hương vị. Tục ngữ nói: "Muối là vua của trăm vị", rất có lý.
Hàm lượng muối natri glutamin trong món ăn góp phần quan trọng để quyết định món đó có ngon hay không. Thành phần hóa học của muối ăn là clorua natri, trong nhiều loại thức ăn (như thịt) có glutamin. Khi nấu, glutamin được giải phóng và hòa tan trong nước. Lúc đó, nếu cho thêm một ít muối vào canh thì glutamin trong nước canh sẽ kết hợp với natri để hợp thành natri glutamic, làm cho vị ngọt tăng lên.
Đương nhiên, nếu thêm nhiều muối quá thì vị ngọt sẽ trở thành vị mặn, có tác dụng ngược lại.
Nói điện thoại càng to thì người nghe càng rõ có phải không?
Sao suối nước nóng có thể phun được?
Tại sao lại dùng phân hoạt tính sinh vật?
Tại sao cây đa có thể một mình tạo thành rừng?
Tại sao đũa nhìn trong nữa trông như bị gãy?
Vì sao sau khi ngủ dậy không nên gấp chăn ngay?
Khủng long có biết nuôi con không?
Tại sao các loài chim như cò, hạc lại thường đứng một chân?
Năm vị của thực phẩm từ đâu mà có?